Category Archives: Куховаримо

Простий рецепт Василопіти та зі Святом!

А що другий празник…Святого Василя!

З народженням Василька день пам’яті свт. Василія Великого став для нас і родинним святом. Чесно кажучи, я уважно прочитала його житіє лише коли була при надії — й була вражена широтою цієї особистості! Здається, неможливо бути водночас таким освіченим, таким діяльним, так палати любов’ю до Бога і так допомагати людям — і все це за дуже недовге життя (святитель прожив усього 49 років)! Саме його вважають засновником перших доброчинних організацій! Зазирнувши до січневого тому Синаксаря, можемо прочитати про те, що святитель “збудував поблизу Кесарії величезну благодійну установу, “місто милосердя”, назване згодом Василіадою. Там довкола храму групувалися лікарня, богадільня, лепрозорій, готель, школа, майстерні тощо. Святитель намагався якомога частіше відвідувати це місце, сам доглядав за важкохворими, обіймав та втішав прокажених. …До Василіади, що була за кілька кілометрів від Кесарії, йшло так багато людей, що незабаром вона перетворилася на центр міста”.

Серед православних християн Греції розповсюджений звичай випікати до дня пам’яті свт. Василія особливий хліб, що називається Василопіта (тобто “Василів хліб”), і ховати у тісто монетку — на згадку про милосердя святителя та пов’язану з ним чудесну історію:

Одного разу, в особливо голодний рік, імператор наказав жителям Кесарії заплатити величезний податок, якого вони не могли собі дозволити. Люди мусили віддавати не лише гроші, а й ті родинні коштовності, які мали й берегли. Коли святитель Василій дізнався про це, то звернувся до імператора, щоб переконати його повернути людям їхні гроші та коштовності. Милістю Божою імператор покаявся у своєму вчинку та звелів повернути жителям Кесарії їхнє майно. Але як дізнатися, кому що повертати?!.. Святитель ревно молився про це, а тоді попросив міських пекарів запекти монети й коштовності до буханок хліба. І коли хліб роздали кесарійським родинам — то, в чудесний спосіб, кожна отримала назад власні коштовності!

І от у пам’ять про це греки печуть солодкий хліб, запікають у нього монетку (як варіант — родзинки ;) ) та їдять святковим днем. В нашій родині також печуть його другий рік поспіль. Якщо хочете спробувати — приєднуйтесь!;)
IMG_6437

Вам знадобиться:
1 ст. масла
1 ст. цукру
6 яєць
4 ст. борошна
2 ч. л. розпушувача
цедра 2х апельсинів (натерта)
сік 3х апельсинів (близько 210 мл.)

Збийте масло, щоб воно стало м’яким та пухким. Поступово додавайте цукор. Додайте по одному яйця, а тоді — апельсинову цедру. Тоді додавайте борошно, розпушувач та соду, чергуючи з апельсиновим соком.
Вилийте тісто у змащену маслом і притрушену борошном форму, додайте загорнуту у фольгу монетку й розгладьте поверхню якомога краще. Випікайте при температурі 180 С протягом 40 хвилин, а тоді — ще 20 хвилин при температурі 160 С. Дайте вихолонути й дістаньте з форми. Якщо бажаєте, хліб можна прикрасити цукровою пудрою.
IMG_6446

За традицією, васілопіту печуть удома та при храмі, урочисто розрізають на шматки під спів kalanta — новорічних пісень (щедрівок?!), а той, кому дістанеться монетка, вважається благословенним. Солодкий смак хліба символізує солодкість вічного життя й вічну радість у Божому царстві — а ми щиро бажаємо й вам долучитися до цієї радості!

Зберегти

Пісні смаколики: яблучний пиріг та домашній майонез

Поки ще не скінчився Піст, хочу поділитися двома нещодавніми кулінарними відкриттями: яблучний пиріг та домашній майонез. Обидва рецепти настільки прості, бюджетні, та при тому смачні, що їх сміливо можна відносити до базових. І, звісно, пісні (веганські) – тобто не містять молочних продуктів та яєць.
Отже, яблучний пиріг. Рецепт запозичено у моєї дорогої подруги – пані Ані. Смак чомусь виявляється дуже подібним до простої псевдо-шарлотки (три яйця-стакан-цукру-стакан борошна) з мого дитинства :)
Інгредієнти:
3 невеликих яблука
дрібка кориці
130 мл цукру
100 мл рафінованої олії
200 мл води
200 мл мультизернового / цільнозернового борошна
біле пшеничне борошно – «на око» : )
apples
Покришити яблука – можна й дрібніше, можна й потерти, а мені подобаються саме такі шматочки. Додати корицю, цукор, олію та воду.
chopped
Перемішати. Додати грубе борошно (в мене – подароване дорогою кумою мультизернове, але можна й звичайне цільнозернове). А тоді потроху підсипати біле борошно, доки тісто дійде до консистенції густої сметани. Перекласти у форму, поставити у нагріту до 180 градусів духовку; готовність перевіряти, як звичайно, обережним протиканням центру пирога. Смакота!
apple pie
Дуже люблю цю стару бабусину форму для випічки.

А майонез за цим рецептом виявився першим, який у мене вийшов дійсно смачним! І дуже простим у приготуванні. Нам знадобиться:
400 мл води
2 повні столові ложки борошна
50 мл. рафінованої олії
1 чайна ложку цукру
½ чайні ложки солі
1 повна чайна ложка негострої гірчиці
1 столова ложка яблучного оцту або лимонного соку
…і звичайний блендер, що занурюється)))

Добре розмішати борошно у воді, поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння, помішуючи. Коли борошно завариться і маса загусне, зняти з вогню та охолодити.
У півлітровій банці змішати олію, сіль, цукор, гірчицю та оцет / сік. Додавати заварене борошно по одній великій ложці та збивати потроху після кожного додавання. Все! Можна додавати у салат і не думати про купу шкідливих добавок, які є в купованому майонезі. А те, що залишиться, дуже зручно закрити кришкою і поставити у холодильник.
Зберігається близько тижня, якщо раніше не з’їсте :)
mayonnaise
Смачного! :)

Смачнющий пісний торт… і зимові книжки :)

Оскільки наша Церква святкує Різдво за старим стилем (згідно з юліанським календарем), свято Нового Року завжди припадає на піст. І щороку ми намагаємося вигадати щось смачненьке до святкового столу – яке водночас було би пісним. Цього року Сашко замовив торт, я намудрувала щось, поєднавши два рецепти, і вийшло настільки смачно, що цим просто неможливо не поділитися!

IMG_9701

Тісто складається з двох частин:
Рідка:
1 стакан теплої води
50 г олії
2-3- ст.л. лимонного соку

Суха:
1,5 стакани борошна
2-3 ст.л. какао
цукор за смаком (у мене – близько півстакана)
1 ч.л. соди
1 пакетик ванільного цукру

Обережно змішуємо суху та вологу частини, додаючи рідке до сухого. Викладаємо у форму та випікаємо у попередньо нагрітій до 180оС духовці. Такої кількості тіста мені вистачило на один корж діаметром 26 см, потім довелося замісити ще одну порцію та спекти другий корж. Але думаю, що можна одразу зробити подвійну порцію, спекти товстий корж і обережно розрізати його вздовж на два, коли вихолоне.

Поки коржі вистигають, готуємо крем. «Готуємо» – це гучно сказано, бо все приготування займає не більше десяти хвилин. Отже, беремо
– три банани та
– певну кількість полуничного варення :)

Розминаємо банани виделкою, змішуємо з варенням до утворення густої кремоподібної маси. Промазуємо коржі – і все!

Тепер тортик повинен відпочити у холодильнику протягом кількох годин. До речі, через те, що крем у нього сирий – зберігати його слід теж у холодильнику. Або їсти весь одразу, що також дуже ймовірно ;)

А до чого ж тут зимові книжки? – поцікавитесь ви. – А просто до слова, бо вже не одна подруга скаржилася на те, що не може придбати на сайті видавництва книжки, які стали б такими чудовими подарунками до Нового Року чи Різдва. Так от, у інтернет-магазині Yakaboo є майже все, і майже завжди! І “Казки Різдва. Книги друга” Богдани Матіяш, і “Зайчикове Різдво” Івана Андрусяка, і вся серія книжок про Мишенятка Надійки Гербіш. (А кілька днів тому там ще була її нова святочна книжка “Одного разу на Різдво”, але сьогодні, бачу, вже немає – і то не дивно, бо вона просто надзвичайна, того й розлетілася, як гарячі пиріжки :) Але скоро мусить з’явитися там знову). Ми купуємо книжки в Yakaboo уже зо два роки, і сервіс там завжди настільки зручний, доставка швидка, упаковка – надійна та охайна, що мені навіть не соромно було підписатися на партнерську програму :)

Дякую, що заглянули! Сподіваюся, ви знайшли тут для себе щось корисне. Смачних та цікавих вам свят!